Потомственные сыровары научили ребят из школы-интерната Мензелинска делать сыр Качотта

Под Казанью расширяется ассортимент «Детской сыроварни». Рикотту, фету и адыгейский сыр варят ребята из школы-интерната Мензелинска. Причем, сыроварня появилась прямо на территории учреждения. Всё благодаря проекту команды благотворительного фонда «АК БАРС СОЗИДАНИЕ». Общественники получили президентский грант в размере 1 880 378 рублей. На эти деньги установили модульное здание сыроварни, закупили оборудование, провели коммуникации: свет, воду, канализацию. С 27 августа 2021 года проект «Детская сыроварня» официально запущен. Здесь под руководством опытных наставников 103 воспитанника школы-интерната учатся самостоятельно варить сыры.

В сентябре для детей провели мастер-класс по приготовлению итальянского полутвердого сыра Качотта. В гости к детям приехали сыровары  из Казани, потомственный сыровар Максим Лаврентьев и его коллега, Марат Юнусов.

– Мы хотим помочь ребятам увеличить ассортимент сыров, производимых на мини-сыроварне, -рассказали наставники.

«Урок» начался с лекции о приготовлении твердых и полутвердых сыров. А дальше приступили к практике.

– Приготовление сыра – сложный процесс: трудоемкий и занимает много времени, – говорит участник проекта Антон, – но мне было очень интересно. Мне достался процесс разрезания сырного сгустка, даже это нужно делать правильно. Во всех процессах есть свои тонкости и нюансы, про которые нам рассказали Максим и Марат.

Фото: благотворительный фонд «АК БАРС СОЗИДАНИЕ»

За четыре часа дети узнали, как выбрать «правильное» молоко, как его обработать перед варкой сыра, чем различаются ферменты и закваски для разных сортов сыра, и как их подобрать. Оказалось, что для приготовления сыра важна и температура во время формирования сырного сгустка. Наставники отвечали на вопросы юных сыроваров, делились опытом, рассказывали о своей профессии.

– Во время мастер-класса наши гости нам рассказали, как они пришли к делу своей жизни – сыроварению, меня это очень вдохновило и заставило поверить в себя: не нужно опускать руки, а продолжать пробовать и стучаться в закрытые двери, проявлять настойчивость. Думаю, если даже сыроварение не станет моей профессией, это может остаться моим хобби, но девиз «не опускать руки» будет со мной, несмотря ни на что, – признался юный участник проекта Ильдар.

Фото: благотворительный фонд «АК БАРС СОЗИДАНИЕ»

Этот проект объединил общественников и социальных бизнесменов ради помощи детям-сиротам. Предприниматели не только приезжают с мастер-классами к ребятам, но и предоставляют сырье для производства сыра. А скоро у детской сыроварни будет и свое молоко – на территории школы-интерната появились коровы.

Готовый сыр попадает на стол к воспитанникам учреждения, а еще его передают одиноким бабушкам и дедушкам из Мензелинского района.

– Проект поможет приобщить подростков к высокотехнологичному аграрному труду, повысить их конкурентоспособность на рынке труда. Практическое обучение на площадке детской сыроварни позволит ребятам по итогам обучения не только познакомиться со всеми технологическими процессами производства сыров, но и научиться в целом понимать процесс производства, оценивать его рентабельность. Также дети смогут проявить творческие способности в разработке дизайна упаковки и названия сыра,- рассказали авторы проекта.